影響冰淇淋硬度的唯壹因素是溫度。冰淇淋所需溫度為-18℃。如果溫度高於-18℃，冰淇淋的結構就開始被破壞，比如裏面的空氣被釋放出來，冰晶融化，脂肪顆粒開始融合成大的脂肪顆粒。如果溫度再高壹些，冰淇淋就會變成液體。
如果冰櫃裏的其他食物是冷凍的，冰淇淋是軟的，有兩種可能的情況。
情況1:放進去時間不長。如果是剛做好的軟冰淇淋，或者是和外界接觸時間長的硬冰淇淋，放在冰箱裏冷凍的時候，因為冰淇淋的導熱功能沒有鋼的快，所以剛放進冰箱冷凍室的冰淇淋都不會變得很硬。
案例2:比熱原因。什麽是比熱？比如把同樣溫度為10度的鐵和水放入-18的冰箱。如果20分鐘過去了，哪個溫度會更低？當然是鋼鐵。為什麽？這是物體能力的分子結構造成的。水的比熱大於其他物體的比熱。比熱越大，升高或降低1度，吸收或釋放的熱量就越多。也就是說，因為雪糕裏有更多的水，所以放入冰櫃，釋放更多的能量，使其降到-18度。另外，冰箱冰櫃中其他食物釋放的熱量轉移到雪糕上，雪糕在冰櫃中的溫度很難降到-18度，也就是說其他食物都凍硬了，而雪糕還是軟的。