中筋面粉150克
轉化糖漿105克
花生油37.5g。
3克水
豆醬420克
蛋黃1個
水1勺
生產方法
01
將轉化糖漿、舀水和花生油倒入壹個幹凈的盆中，用手動打蛋器徹底攪拌均勻。
02
倒入中筋面粉，用刮刀簡單攪拌，然後戴上防粘手套，揉成球狀。這裏不要揉太多，只要攪拌到看不見幹粉就可以了。拌好的面條要放入保鮮袋中，室溫下松弛2小時。
03
面團松弛期間，將餡料分成14塊，每塊重30克；切好後用保鮮膜蓋好，防止風幹。
04
面團松弛後，分成14等份，然後蓋上保鮮膜防止變幹。
05
取壹個小面團，用手拍平，放入豆瓣醬，包入虎口。
06
包好後用手搓成橢圓形，放入面粉碗中滾動，然後拍掉表面多余的面粉。
07
用50克月餅模具將包好的面團壓成壹定形狀，放入烤盤；
註意:壓好後用噴壺在表面噴壹點水，烤的時候就不容易開裂了。
08
放入預熱好的烤箱中層(烤箱預熱165度，上下火)，165度，160度烤7分鐘。
09
月餅烘焙過程中，準備好蛋黃水(制作方法:將1個蛋黃和1勺水混合均勻)。
10
7分鐘後，取出烤好的月餅，刷上壹層薄薄的蛋黃水，而不是更多，然後送入烤箱，160度烤9分鐘。
11
這樣月餅就做好了！註:烤好的月餅需要存放1 ~ 2天才能食用。