材料:黑魚(也可以選擇其他魚)、蔥、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、胡椒粉(青紅椒都有)、胡椒粉、姜。
練習:
1.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，方便魚從後面切成兩截。
2、分解魚肢，這壹步壹般可以通過賣魚來處理，如果是在超市買的，就需要自己動手了。
3、魚洗凈，斜刀削去魚骨和魚肚，留下網魚；把魚頭和魚骨洗凈去血，最好洗幾遍。
4.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部，切成魚片。
5.將切好的魚片放入碗中，用鹽搓壹下，然後用清水反復沖洗，直到魚片呈透明狀。用這種方法做的魚味道更好。
6.將洗凈的魚片用鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉腌制20分鐘左右。
7.酸菜絲，辣椒絲，姜片。
8.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮快速翻炒，然後放入酸菜繼續翻炒壹分鐘，再放入開水。
9.大火燒開，中火煮20分鐘，加鹽。把湯全部倒出來，放在碗裏。
10，大火魚湯，把魚片壹點壹點的放進去，晃動鍋，把上面的魚片7拿出來放在碗裏。將魚湯過濾後倒入碗中。