面粉500克
紅糖150克
制作輔助材料
酵母
5g
食用面粉堿
2.5g
熱水
250克-300克
制作調味品
微量植物油
紅糖開花饅頭的做法
將紅糖加入1的溫水中，攪拌溶解至無顆粒。
2將面粉和酵母混合，加入紅糖和水，做成略軟的面團(如果覺得有點粘手笨拙，可以在手上抹壹點油繼續操作)，壹次發酵至兩倍大小。
3面堿加少許水拌勻，然後壹點點放入發酵好的面團中，壹定要揉好。
雙掌塗少許植物油，將揉好的面團揉成長條，醒發5-10分鐘。
5.將藥撈起，放入沸水中蒸15-20分鐘，再悶4分鐘，然後開蓋放盤。
技巧
1.關於水量，我家的面粉這次含水量比較大，只用了250ml，面粉已經很軟了。面粉壹般的用水量是60%，這個用水量要自己掌握。建議先將紅糖溶於250毫升水中。如果不夠，應該在和面的過程中多加壹點。
2.關於溫水，紅糖壹般都是結塊的，最好用溫水溶解。當然，最好是溫牛奶。
3.在手上塗植物油。第壹，可以防粘。第二，可以使成品表面光滑。用量真的只有壹點點，壹次壹兩滴油就能把手擦的很均勻。
4.擦完條就不要再擦了。靜置5-10分鐘後直接拉藥。雖然這樣壹來，內部的氣孔組織沒有揉搓後那麽均勻，但口感會更柔和。
5、壹定要拉，不要切，重要的是拉的時候產生的裂紋。