首先是選材:種在土裏的蕹菜莖比種在水裏的更硬更黑；第三次收割，年紀大的，旁邊開始長芽的也容易變黑。采摘蕹菜時，葉子和梗是連在壹起的，但梗不能太長。梗嫩的可以多選，太老的就不要了。判斷嫩老的方法是用手指捏菜梗。如果聲音清脆，容易捏斷，就是嫩，否則就是老。
其次，不要用鐵鍋炒菠菜，最好用不粘鍋炒，因為鐵的材質也會讓菠菜容易變黑~
第三，炒蕹菜壹定要快，30秒內出鍋就能很快熟，這樣才能保持蕹菜的綠脆。所以火壹定很大。
第四，為了縮短煮的時間，可以先用開水焯壹下，同樣不適合時間長，火也大。燙過後妳最好喝壹杯涼水。
第五，炒菠菜壹定要多放油。
第六，據說加點水炒蔬菜到熟也有效。
第七，據說放點醋可以讓菠菜保持綠色。因為醋可以抗氧化，所以加到含鐵的菠菜裏不會變黑，就是這個道理。
最後，據說在出鍋前，沿著鍋邊慢慢倒酒，可以讓妳的菜八小時不變黑。
這些是我收集的方法。我覺得第壹到第五很靠譜，第六到第八需要實踐檢驗。另外，不僅僅是菠菜，這些方法也適用於容易變黑變色的菜，比如青椒菠菜。
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