原料：
大米（東北米和泰國米等皆可）150克、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2個、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量。
做法：
1、將米淘凈後，用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘；（使加入的油在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠）
2、將豬瘦肉放入滾水中去腥，兩分鐘左右撈出；
3、鍋中放入適量清水，待水燒開後，依次放入泡好的大米、1個切碎的皮蛋、豬瘦肉和姜末；
4、待煮開後，加蓋轉小火保持粥微開熬制半小時左右；（註意時常攪動避免粥沾鍋，也要註意粥溢出來）
5、當粥粘稠時，將豬瘦肉撈出來，用筷子將其碾成細絲；
6、將瘦肉絲和另壹個皮蛋放入粥中，再熬制10分鐘，加鹽調味；最後撒上蔥花，美味、營養的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。
二、剁椒皮蛋
材料：
皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜
配料：
醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法：
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉壹下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。