西班牙的伊比利亞火腿在當地野外養殖了伊比利亞豬，這些豬需要兩年左右的時間才能宰殺。而且他要在專業的橡膠牧場，這個牧場的雜草都是野生天然的，所以它的生長周期比較慢。這些豬肉質量很高，兩年左右才能出欄。而且這種豬肉在當地很受歡迎，即使價格很高，很多人還是願意買，所以確實如此。
火腿的比例制作過程也是相當復雜的。除了風幹以外的適當的制作工序前後需要2~3個月，因為剛開始的時候，豬肉會去油，因為不去油豬肉會很油膩，火腿會很難吃，然後風幹的時間會更長，風幹要半年到壹年。因此，它每年能生產的數量取決於前壹年生產的原材料數量。這種火腿在全球的數量約為100，所以它的價格相當高，壹根火腿可以達到3萬元左右。
可能是物以稀為貴吧，因為它的供應量非常有限，而且味道很好，所以被很多大酒店提前預定了，市場上真正能賣的人就更少了。所以它的價格往往在3萬美元以上，因為當壹個物品稀缺時，有更多的人願意購買，自然也有人願意通過高價獲得優先購買權，所以它的價格也會出現周期性的波動。