胡蘿蔔煮熟了有營養嗎？

不會，胡蘿蔔素等營養成分不怕高溫。研究證明，胡蘿蔔是壹種具有多種功能的健康蔬菜。經常吃胡蘿蔔可以預防心臟病、癌癥、貧血、視力下降和糖尿病。但為了達到防病保健的功效，胡蘿蔔的吃法是有講究的。人們通常生吃胡蘿蔔，切絲涼拌，或者切片和其他蔬菜壹起油炸。其實這些都不符合營養學的原理。因為胡蘿蔔中的主要營養成分是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接消化。只有通過切碎、烹飪和咀嚼，β-胡蘿蔔素才能被人體釋放和吸收。胡蘿蔔最好用高壓鍋煮，這樣可以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。研究表明，人體對β-胡蘿蔔素的消化吸收率與烹飪用油量密切相關。用足夠的食用油烹調的熟食中β-胡蘿蔔素的消化吸收率可達90%。因為β-胡蘿蔔素是脂溶性物質，只溶於油，不溶於水。因此，保持胡蘿蔔營養的最佳烹飪方法有兩種:壹種是將胡蘿蔔切成薄片，加入調味品，用足夠的油炒熟；二是將胡蘿蔔切塊，加入調料，放入高壓鍋中燉15 ~ 20分鐘。註意胡蘿蔔不適合做開胃菜。研究發現，胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素和酒精壹起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝病。所以吃“胡蘿蔔配酒”是不健康的，尤其是喝了胡蘿蔔汁之後。