鰻
500配件
大蒜梗
適量的
老壇鹵水
適量的
腌胡椒
適量的
腌姜
適量的
大蒜
適量的
水澱粉
壹點
四川胡椒
適量的
八角茴香
適量的
烹飪酒
適當的步驟
1.加入適量料酒，腌制幾分鐘，去除腥味。2.將蒜苗切成段。蒜多壹點，用刀稍微搗碎。泡椒切段。浸泡姜片。3.準備適量的老壇鹽水和水澱粉。4.移開油鍋，加入腌制的鰻魚、茴香和壹茶匙胡椒。中火翻炒幾分鐘，撈出鱔魚。把油留在鍋裏。5.加入蒜，泡椒，泡姜，翻炒。6.加入鱔魚，中火翻炒兩分鐘，加入適量清水。做飯。煮到水差不多幹了，加入適量老壇鹽水。翻炒壹分鐘。重新輸入澱粉。記住，澱粉壹定要少。7.加入蒜苗和味精。翻炒幾下。出鍋了。
川味紅燒鱔食材:鱔魚1斤，黃瓜1，腌姜1，腌海椒3個，蒜4個，蔥1，糖1勺，料酒1小勺，郫縣豆瓣65438。
醬油1小勺，醋1小勺，青椒6個，花椒2g。
二、川味黃鱔的做法:
1.鰻魚已經去骨了。把自來水裏滑滑的液體洗幹凈，然後用料酒腌制。
2.將黃瓜去皮，切成條狀。
3.切調料。
4.放油到七成，放調料炒香，然後把郫縣豆瓣剁碎放入鍋中，放入青椒，把鱔魚炒香，炒幾分鐘，然後倒入少許水，讓味道慢慢泡在肉裏，生好後繼續燒幾分鐘。
5.快好的時候，放入黃瓜翻炒幾下就可以了。