用料
主料
五花肉400克
輔料
青蒜
100克
調料
花生油
適量
醬油
1茶匙
蔥
2段
姜
2片
八角
3個
花椒
幾粒
幹辣椒
1個
甜面醬
1茶匙
豆豉
10粒
黃酒
少許
白糖
3克
郫縣豆瓣醬
1湯匙
回鍋肉的做法
1.準備好所有食材
2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火
3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子紮壹下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡壹會兒，讓肉吸吸湯汁
4.泡半個小時後撈出來稍微晾壹下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放壹起剁細，青蒜洗凈斜切備用
6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放壹些，因為壹會兒煸肉會出油
7.煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到壹邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下壹點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下
8.把肉片和豆瓣醬、豆豉壹起再接著煸，期間白糖放壹小勺，白糖是中和鹹味的
9.最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了?