如何制作四川辣椒油，辣椒油調味配方

辣椒油在川菜中的應用非常廣泛，無論是蒜蓉白肉等涼菜、口水雞，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至是芝麻絲等炒菜。原料有辣椒面壹兩塊，植物油(或其他植物油)4-5塊，辣椒若幹，芝麻若幹，姜1塊，蔥1塊。辣椒油方法1，取壹個大碗，放辣椒粉(2杯)。這裏用的容器最好用耐高溫的(比如搪瓷、陶瓷)，然後放雞粉調味。2.將姜和蔥洗凈晾幹(晾幹水的目的是為了放油進去壹會兒，這樣就不會灑出來燙到妳了)，蔥切段，姜切片備用。2.鍋內熱油(壹般來說2杯辣椒粉要放5杯油)，至後端七成熱，遠離火嘴。油溫降至五成熱時，放入蔥段和姜片炒香。取出來，改小火，把花椒和芝麻放進去燒(註意:此時不宜燒太久，否則會因為花椒燒起來而變苦)。3.將高溫油慢慢倒入盛有辣椒粉的容器中，註意不要過辣椒粉，不斷攪拌。油的量應該至少完全淹沒辣椒面。(這裏油溫最重要。太燙辣椒會焦，太冷辣椒不熟香。)提示1。辣椒要純紅極幹，油也是很重要的壹部分，最好是芝麻油。2.超市裏可以買到紅辣椒粉。買的時候要註意，最好選擇比較稠的，不然炸出來的辣椒油不好吃。3.如果沒有雞粉，可以用味精+鹽。4.制作紅油辣椒，用在瓶子裏或者放在玻璃瓶裏保存。