郡花就是廚師切花刀的雞胗，雞胗就是雞的胃，還被稱為是雞肫、雞菌幹以及雞內金。
作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能；此外，雞胗和鴨胗都具有很高的營養價值，且由於其口感獨特，受到大家的壹致追捧。人們要吃雞胗的話，壹般的都是在殺了雞之後，人們會把雞胗直接取出來，剝下上面黃色的壹層膜，這個是內壁，雞胗可以生吃也可以做熟了再吃，全憑喜好。
值得註意
1、雞胗是有腥味的，所以，在放入火鍋之前，需要去腥，可以是焯水時加入酒、姜；爆炒時多加壹點洋蔥、姜蒜，調味盡量重口味；再有就是炒時用的油要稍微多壹點。
2、雞胗是三面的膜，煮熟後只有筋的口感，不會嫩，只會影響珺花的整體效果，所以小編建議大家全部片去，連邊緣都不要留，但是如果妳喜歡這個部分有點嚼頭的口感，可以保留著，分開切，壹同放進火鍋中涮煮就可以了，涮個兩分鐘就可以了。
寧願時間長壹點也不會煮老了，也不要吃不熟的，避免有寄生蟲。等到郡花在火鍋中涮煮好了以後再拿出來，這時恰好油汁浸入郡花中，咬下壹口，肉質緊實爽脆，簡直好吃得不得了。