胡蘿蔔是壹種水分和纖維含量很高的蔬菜。因為攜帶方便，所以有時會用來代替水果。建議減肥期間食用。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
擴展數據:
註意事項:
1，不適合生吃。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素是脂溶性物質，生食只能吸收10%。因此，胡蘿蔔最好用油煎或與肉燉，更有利於其營養成分的溶解、吸收和利用。
2、最好不要和白蘿蔔壹起吃。白蘿蔔所含的多種酶、芥子油、幹擾素誘導劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞，所以白蘿蔔要生吃。胡蘿蔔生吃，90%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。
3、不適合不帶皮吃。胡蘿蔔的表皮有很多營養成分，不用削胡蘿蔔皮，洗表皮就行了。
4、不宜切碎洗凈或長期浸泡在水中。以防營養流失。
5、胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞，所以煮胡蘿蔔時不宜加醋。
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