(1)去除魚的腮和鱗，剖開魚肚，取出內臟，清洗幹凈，放上花刀。在魚肚內塗上鹽、料酒、豆豉醬油、胡椒粉和鹽，腌制壹會兒少許豆瓣醬。
(2)將少量幹澱粉均勻的鋪在魚上，可以吸水，放在六成熱的油鍋裏炸。
(3)煎至兩面金黃，撈起裝盤。切姜和洋蔥。
(4)準備壹碗醬油，豆豉醬油，糖，澱粉和更多的醋。把鍋裏的油倒掉，留點油，放姜，炒壹點蔥。
(5)放入適量的水將煎好的魚燒焦，然後倒入調好的水澱粉汁，小火煨壹會兒。放點辣椒，放點青椒，紅椒等湯，慢慢收濃湯，輕輕晃動鍋子，魚就不會粘鍋底了。撒上蔥花，放上兩片檸檬，趁熱吃。
2.醬炸魚
(1)將壹條鱒魚洗凈，兩邊各切幾刀，使其入味。3根小蔥，斜切。
(2)小蔥大部分夾在鱒魚肚子裏，兩面抹上醬油，腌制20、30分鐘左右。
(3)準備蘸醬:六必居幹醬半勺，用開水稀釋，紅糖半勺，剁椒半個，姜末和幾滴魚露。
(4)鍋裏熱油，把魚放進去，每面煎6分鐘左右，煎好的酥肉就熟了。
(5)拿出來，把醬倒在上面，或者蘸醬。
3.紅燒金鱒魚
(1)金鱒魚洗凈瀝幹水分備用。點火做鍋，加油。將金鱒魚兩面蘸上澱粉。
(2)入鍋煎至魚兩面金黃色。加入白醋。倒入料酒。加入姜片和小蔥。加醬油。加入糖和鹽。加水燉至收湯，撈出魚。
(3)再次勾芡，澆在魚上。