按制作材料，鐵鍋可分為生鐵鍋和熟鐵鍋。生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，熟鐵鍋也叫精鐵鍋。
生鐵和熟鐵主要是碳含量不同。
生鐵鍋
生鐵(鑄鐵)含碳量高，C含量大於2.11%。又硬又脆，不適合鍛造。所以所有的生鐵鍋都是用模具鑄造，鍋體比較均勻，表面粗糙，密度低，導熱慢，不容易糊鍋。可以炒，可以燉，但不適合爆。
價值高的搪瓷鍋更適合燉湯，因為它是鑄鐵鍋(生鐵鍋)，外面有壹層漂亮的搪瓷層。搪瓷鍋加熱緩慢均勻，不易糊鍋，保溫性好。雖然鍋重，價格高，但外觀時尚美觀，成為很多人的心頭好:
熟鐵鍋
熟鐵(精鐵)含碳量低，C含量小於0.0218%，更接近純鐵，延展性更好，鍛後密度更高，導熱更快，更適合炒菜，鍋面光滑，制作比生鐵鍋更精致。
章丘鐵鍋是熟鐵鍋，手工鍛造，不同錘數的鍋不壹樣。
沒有完美的鍋，要看需求選擇:
我喜歡像飯店壹樣炒熟鐵鍋。
如果不夠勤快，烹飪後不能及時清理和保養生炒鍋。日常維護生炒鍋更容易。
選擇喜歡燉菜和中小炒菜的生鐵鍋。生鐵鍋導熱慢，溫度溫和，翻炒比較從容，不會著急。
炸生鐵鍋，油溫不會太高，食物不容易炸，也不容易糊鍋。
看家裏烹飪竈具的選擇，要註意這個鍋是適合燃氣竈還是電磁爐，或者兩者都適合。