棉花糖不壹定要用不粘鍋
在家就能自制棉花糖。
食材
主料：蛋清2個、麥芽糖80克、細砂糖40克+10克
輔料：吉利丁片1片、清水100克、紅曲粉1/4勺、檸檬汁1/4勺、玉米澱粉適量
做法
1、吉利丁片提前放在水裏泡軟。
2、玉米澱粉放入炒鍋裏，用小火炒熟。
3、把炒熟的玉米澱粉過篩壹次。
4、玉米澱粉放涼後，平鋪在烤盤裏，元宵盒裏也放入澱粉，用洗幹凈的雞蛋或者量勺在表面壓出圓坑，元宵盒裏也壓壹下更平整。
5、蛋白加入10克的白糖和檸檬汁，打發至硬性發泡。
6、奶鍋裏放入麥芽糖80克、細砂糖40克、清水50克，小火慢煮。
7、加熱至112度以上成焦糖的色澤時關火，立即放入泡軟了的吉利丁片，攪拌至完全融化。
8、煮好的糖漿溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，壹邊倒壹邊攪打，攪打至有光澤、花紋不易消失的狀態。
9、用刮刀舀出壹點蛋白霜，放入紅曲粉攪拌均勻。
10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
11、把蛋白霜擠入小圓坑裏。
12、放置壹會，待棉花糖表面有點幹的時候，擠上紅色的貓爪印記，放壹邊慢慢晾幹。
小貼士
1、吉利丁片可以用魚膠粉代替。
2、第壹次打發蛋清打至濕性發泡即可，不要打過啦。
3、在擠糖糊時如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。