不粘鍋炸魚溢鍋的原因是：清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。
想要炸魚的時候不粘鍋的話，首先我們就需要在炸魚之前把鍋清洗壹遍，不要讓鍋底還殘留壹些曾經炒、炸東西剩下的焦、糊痕跡，它們是很容易和魚粘在壹起的。
其次，我們可以用熱鍋冷油的方法來炸魚。也就是在炸魚的時候先將鍋燒熱然後再倒入油，等到油差不多六七分熱的時候我們再將魚放入鍋中炸。
最後，還有壹種說法是用新鮮的姜塊在鍋底反復的塗抹也可以讓魚不容易粘鍋。我們還可以在炸魚的時候，讓魚的表面包裹壹層蛋清或者是蛋清和面粉的混合液。
怎麽炸魚不粘鍋？1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之壹。
2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚太濕，也可先沾壹層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉壹定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另壹面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。