口水雞的做法
材料:辣椒面50g，白芝麻10g，橄欖油250g，八角1個，花椒15g，蔥姜適量。
練習:
1，辣椒面和芝麻壹起放入耐熱容器中；容器要大壹點，因為倒熱油會沸騰；
2.將蔥、姜、蒜切大塊，準備八角、花椒；
3.在小鍋中加入橄欖油，加熱至7成油溫——清晰的油紋迅速擴散，油面有壹點煙。關掉火！
4.加入八角和蔥、姜、蒜，炒出香味；
5.油溫稍降時，放入花椒炒香；
6.分兩次，壹邊濾出調料，壹邊將油倒入辣椒面和芝麻:第壹次攪拌均勻後，待油溫下降再倒入第二次；
第二步-烹飪雞肉
材料:雞腿500g(2個)、料酒1小勺、蔥姜末。
練習:
1.雞腿洗凈去骨，註意保證雞腿的完整性。這壹步可以幫助賣雞的攤主；
2、冷水入鍋，加入料酒和蔥姜，小火煮3分鐘，蓋上鍋蓋小火燜8分鐘；
3.取出雞腿，洗凈後放入冰水中浸泡至涼。
4.瀝幹水分，切塊；
5.擺盤；
6.等雞熟了涼了，可以炒壹把花生，涼了，去皮，用搟面杖搗成泥備用。
第三步——調味
材料:香油4大勺，1大勺醬油，1大勺白醋，1大勺糖，適量鹽。
少許花生，少許蔥花
練習:
1.將香油(只放油和芝麻)、醬油、白醋、糖、鹽放入碗中，攪拌均勻，得調味汁；
2.將醬汁澆在雞肉上；
3.撒上花生；
4.最後再加點蔥花。