紅心火龍果的花青素含量較高，植物性白蛋白。
花青素，又稱花色素，是自然界壹類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。
花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。
植物蛋白是蛋白質的壹種，來源是從植物裏提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易於消化。植物性蛋白質主要來源於米面類、豆類。但在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。
紅心火龍果
紅心火龍果是仙人掌科量天尺屬多年生蔓性植物，是壹種新興的有良好保健功效的水果，原產於西半球赤道附近，中美洲熱帶雨林地區。是壹種長壽植物，自然環境下可成活幾十年乃至上百年。因其含有的獨特成份，對人體有絕佳的保健功效。
2它出自幹熱沙漠而出自熱帶雨林，故“天性”非喜幹旱而喜濕潤。它的根不耐水浸，並非怕水，而是不耐缺氧。由此決定其栽培特點，不求深植而應淺植，排水便利，地表最好能保持壹層疏松透氣濕潤的覆蓋物。