除了食物本身的性味，還有溫、熱、涼、寒的功效。不同的烹飪方法也會對效果產生影響。比如鴨肉，如果用小火煨，鴨肉滋陰降火的效果非常明顯(不加辣椒等香料)。如果紅燒鴨肉，加入大量蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等調料，也會引起上火。
功效和功能
補虛勞，養五臟陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
禁忌人群
寒性虛寒、寒性胃痛、腹瀉、腰痛及寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎者應少吃鴨肉；感冒的人不應該吃鴨肉。
適宜人群
壹般人群都可以吃。營養不良、產後虛弱、盜汗、遺精、月經稀少、咽幹口渴、癌癥患者、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎水腫等都適合吃鴨肉。鴨肉對發燒、上火、低燒、食欲不振、大便幹燥、水腫的人比較好。