雞胗是雞的胃，也叫肌胃，所以雞胗屬於雞胃的壹種。又名雞胗、雞肝。壹般來說，鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和磨碎食物。所以可以說雞胗是指雞的壹種胃。
野雞的肫(雞肫)有助於雞消化。因為雞沒有牙齒，所以它經常吞下沙礫儲存在這裏，配合沙箱壁的褶皺和發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
冷雞胗
材料
幾個雞胗；生姜8片；3個洋蔥；白酒適量；大蒜適量；香菜適量；醬油適量；糖適量；小米椒適量。
工作方法
加入適量的醬油和糖，放入鍋中小火加熱至糖融化後倒入碗中備用。雞胗洗凈，鍋中加水，加入幾片生姜焯水。然後拿出來清洗幹凈備用。鍋中加水，放入雞胗、七八片姜、二三根蔥，倒入適量白酒，大火煮兩三分鐘，蓋上鍋蓋煮至喜歡。
雞胗熟了，用刀背拍幾下蒜去皮，壹根蔥洗凈切段，把兩個剁碎的小米椒放在步驟1的醬油碗裏備用。香菜洗凈，切段備用。雞胗煮好後，夾出來放在案板上。
此時將鍋清洗幹凈，放入適量食用油，燒至微微冒煙，倒入醬油碗中。將雞胗切片放入盤中，倒入醬汁，撒上香菜。拌勻就可以吃了。味道超級好。