竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c。每100克鮮竹筍含有9.79克幹物質、3.28克蛋白質、4.47克碳水化合物、0.9克纖維素、0.13克脂肪、22毫克鈣、56毫克磷和0.1毫克鐵以及維生素的含量而竹筍的蛋白質更勝壹籌。
我國竹筍用優良竹種主要有長江中下遊、福建、臺灣省等地的毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。毛竹、毛竹等散生竹種的地下莖深埋於土中，竹鞭、筍有土層保護，冬季不易遭受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、毛竹等叢生竹種的地下莖在土壤中較淺，筍芽常裸露於土壤表面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。
購買竹筍應註意的事項
1，新鮮度:竹筍的新鮮度對口感和營養價值影響很大。選購時應選擇外觀光滑、色澤潔白、質地結實、無破損、無腐爛的竹筍。
2.大小:竹筍的大小不僅影響口感，還影響其烹飪時間和烹飪方法。壹般來說，筍身和殼越厚，味道越鮮美。
3.竹筍的品種:市場上的竹筍品種很多，不同品種的竹筍口感和營養價值也不壹樣。購物時可以根據自己的口味和需求選擇不同的品種。