1，蒸法
將鮮筍清洗幹凈，去皮，放入鍋中煮至5成熟後取出，放入通風的籃子中保存。壹般可以保存10-15天。
2、鹽水保存法
將鮮筍清洗幹凈，去皮，去掉粗、老、不可食用的基部，用沸水煮至5成熟，然後去掉竹筍的外殼和外套，以及外套和基部之間的絨毛，保持尖部完整。最後放入泥池或大陶罐中貯藏，倒入適量的鹽和檸檬酸混合物，可延長竹筍的貯藏時間，壹般為10 ~ 15天。
3、幹燥方法
將竹筍洗凈，放入鍋中用冷水煮熟，水開後，將竹筍從冷水中取出，拿刀，在靠近頂端的壹個節點處開始切下，掛在陽光下。脫水後的筍幹可以長期保存。
竹筍加工模式
1，清水筍
清水竹筍的大規模生產始於20世紀80年代。近年來，150~500g真空小包裝水煮筍受到了消費者的青睞，取得了良好的經濟效益。
2.調味竹筍
隨著生活水平的提高，軟包裝調味筍等即食方便食品因食用方便、健康美味而受到消費者青睞。許多廠家開發了方便的產品，如油煙筍、辣筍、玉筍、醬筍丁、筍絲。
3.腌竹筍
竹筍的腌制利用鹽的高滲透壓、微生物發酵和蛋白質分解過程，抑制有害微生物的活動，賦予產品獨特的風味。
4.筍幹
筍幹也叫筍幹。筍幹是以新鮮竹筍為原料，經預處理、鹽漬發酵、幹燥或不經鹽漬發酵直接幹燥而成。幹燥使竹筍制品具有良好的保存性。