準備三黃雞、蔥、小蔥、蔥、姜、姜黃粉、鹽、醬油、料酒、高度白酒。
工作方法
1，買個三黃雞，能自己殺就自己殺，殺不了就讓商家幫妳收拾。回家後，將雞放入清水中，加壹勺鹽，浸泡1小時，將血水全部浸泡。能有效去除魚腥味。
2.換水半小時。雞肉變白後撈出，沖洗幹凈。切掉雞頭和雞腳。壹般做蔥油雞不需要這兩部分。排水以備後用。洋蔥切段，小蔥對半切，蔥花對半切。洋蔥只有蔥花切片，姜也切片。
3.在雞肉中加入適量的鹽、醬油和白酒，用手抹勻，然後加入切好的蔥段、蔥段和姜片，繼續用手搓，裏裏外外都可以有效去除異味。加入壹些姜黃粉，均勻地塗在雞肉上。
4.鍋中加入適量的水，將雞脖子和雞腿放入雞肚子裏，放入大碗中，將水燒開，上鍋蒸30分鐘。具體蒸的時間要看大小，小壹點就蒸壹會兒。雞腿只要能穿進去，就說明熟了。
5、蒸好的雞肉，放入冰水中冷卻，如果不行，用冷水讓雞肉快速冷卻，這樣雞肉會嫩滑，浸泡5~10分鐘。
6.鍋裏倒油，放入蔥末、蔥段、蔥片，小火煎壹會，煎出香濃的蔥油，洋蔥變黃時關火，撈出殘渣。
7.取出雞肉，用刀剁成小塊，放在盤子裏，撒上蔥花，將蔥花油稍微加熱，澆在蔥花上，激發出蔥花的香味。
8、倒入適量醬油調味，蔥油雞就做好了。