煮凍豬皮與水的比例壹般為1: 3，但由於煮制工藝不同，煮制時間不同，比例會有波動，所以我們要根據實際情況做出選擇。
煮豬皮凍的時候，水和豬皮的比例不是壹成不變的，可以根據自己的口味要求來調整。喜歡軟嫩的就多加點水，喜歡彈性好點的就少加點水。煮豬皮凍時，加水過多會使豬皮凍不易成型，切好後容易散開，加水過少會使豬皮凍充滿豬皮，不夠美觀，口感過於彈性，不適合兒童和老人食用。
另外，如果用防水蒸的話，幹凈的豬皮和水的比例是1: 2，也就是1碗豬皮和2碗水，因為水蒸氣的滴落和強烈的潮濕，消耗的水並不多。
需要註意的事項
豬皮事先可以用鹽反復摩擦，可以去除表面的汙垢。豬皮提前焯水使其變軟，這樣豬皮上的油脂很容易去除，不會有腥味，也不會覺得油膩。豬皮也可以放入開水中，煮3到5分鐘，趁熱撈起，拔掉豬皮上的毛，用刀刮去剩余的脂肪。
豬皮和水的比例很關鍵。壹般3000毫升的水足夠800-1000克豬皮。如果放的水太多，煮出來的豬皮湯不會變粘，所以不會定型。煮豬皮凍的過程中，需要時不時撇去鍋面的浮沫，否則凍住的豬皮凍上會浮上壹層汙垢。