如果蘑菇放置時間不長，但表面長出白毛，壹般可以繼續使用。當蘑菇放置時間不長，但表面長出白毛時，說明這種白毛狀物質是蘑菇分泌的孢子。這種孢子不是變質的表現，不會產生有毒物質，只是口感會降低，清洗後可以食用。
如果蘑菇放置時間較長，此時會長出白毛，並出現壹些其他物質，不可食用。這種情況通常是由於長期存放導致蘑菇發黴變質，從而長出壹些白毛。長出白發後，真菌會破壞蘑菇中的營養成分，在蘑菇表面留下大量黃曲黴毒素。
挑選蘑菇的註意事項
1，看
壹看蘑菇的顏色，含有增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下能產生紫色熒光，受損部位顏色變化不明顯。使用偽鈔紫外線燈在黑暗中發光。如果有明亮的熒光點，那壹定是含有增白劑，而不是增白劑。蘑菇表面呈白色或微黃色，受損部位顏色為暗黃色。
第二，看蘑菇包裝。有的超市賣白色塑料盒包裝的蘑菇，但是因為白色塑料盒本身含有增白劑，所以蘑菇會被汙染。
2.觸控
摸蘑菇表面，裏面含有增白劑。表面光滑，手感好，有濕潤感。不加增白劑的蘑菇粗糙渾濁，摸起來粗糙幹燥。
3.氣味
聞到蘑菇的味道。購買時，要選擇純正芳香，沒有酸、臭、黴味的蘑菇。