食材
前腿肉200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個、澱粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆
做法
提前將原材料準備好
2.將準備好的豬腿肉切成長4厘米寬1厘米左右的條
叨叨叨：豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙，太肥會膩口
3.將肉條用料酒、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液和生澱粉碼味上漿
叨叨叨：雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離
4.將所有調料均勻裹在肉上
5.老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用
6.鍋內倒植物油燒熱至6成時，將碼味後的肉放入鍋中炸至定型
叨叨叨：下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，壹根壹根下以免粘在壹起
7.第壹遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出
8.將油燒熱至9成時，將第壹遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸壹遍，也就是所謂的復炸
叨叨叨：復炸後的小酥肉外酥裏內，口感更好
9.鍋內留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋
10.再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水澱粉調成的糖醋味汁
11.待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻
12.出鍋後撒上芝麻即可食用
好啦，壹款簡單簡易學的糖酥肉，就完成啦，特別適合挑吃的孩子，營養又簡單。