紅燒雞塊是用料酒好還是黃酒好

妳好，我推薦妳用料酒。當然也要根據個人的口味，用黃酒的話做出來的雞塊有種怪味道，我是吃不慣！下邊是菜譜，妳可以參考壹下：紅燒雞塊：原 料： 筍雞或其他的雞都可，凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。　配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。　制 法：　1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。　2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放壹盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。　3)另起壹鍋，放油少許，熱後下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去壹半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。　特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。　制作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱壹些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。