姜切絲，蒜剁成粒，紅辣椒切絲，青蒜用斜刀切成斜形，這樣炒好後會自動散開。
起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度時，將腌制好的雞胗倒入鍋內“溜”即過油，或去油。去油後要將雞胗滑開67-70年，瀝幹油。
炒鍋留少許油，將蒜、姜絲、大紅辣椒炒香，然後倒入青蒜、雞胗，加鹽、料酒，大火翻炒三四分鐘，再加點香油，炒鍋即可。
廚師的話
大火肆虐的時候，時間應該不長。炒菜時不宜用小火，否則雞胗會失去嫩滑感。
爆炒雞胗的做法
1.將雞胗洗凈，切片，加入姜末、鹽、紅辣椒碎，用料酒腌20分鐘左右。
2.泡椒，辣椒切片，蔥，姜，蒜切片
3.把油放在熱鍋裏。油熱後依次放入姜、蒜、花椒、泡椒炒香。
4.將腌制好的雞胗翻炒至碎。
5.放入青椒和蔥，翻炒，加入少許醬油，翻炒至醋配色後青椒被切下，淋少許香油即可食用。
烹飪訣竅
1，各種辣椒辣，雞胗脆有嚼勁。吃起來也很過癮。如果不能吃辣，就減少辣椒的量。
2.這個菜裏泡椒最重要，壹定要放壹些。
3、怕辣的人，可以把青椒提前炒熟再用，降低辣度。