輔料:蒜、姜、蔥。
調料:生抽、料酒、老抽、胡椒粉、糖、鹽、豆瓣醬。
練習:
1.豆腐可以是老豆腐，也可以是嫩豆腐。老豆腐豆味濃，嫩豆腐口感滑。將豆腐切成小塊。
2.壹塊五花肉，先切成小塊再剁成肉末。五花肉的肥肉能讓這道菜更好吃。
3.壹片姜切成姜末，幾片蒜切成蒜末。切好放在壹起備用。
4.然後拌壹個醬，往碗裏加入2g鹽，1g白糖，2g生抽，3g老抽，3g料酒，壹小碗水，把調料攪拌融化，提前準備好調料，方便後續烹飪。
5.鍋中加水，用冷水將豆腐放入鍋中，再加入2克鹽，增強底味。大火燒開後，焯水1分鐘。焯水後，豆腐可以變得緊實，不易破損，也可以讓豆腐提前入味。
6.取另壹個鍋，燒熱後倒入少許植物油。熱鍋加入肉末，翻炒至變色，加入姜蒜末和壹勺豆瓣醬，豆瓣醬紅油翻炒，輔料翻炒。
7.然後倒入調好的調料汁，燒開後放入豆腐，小火燜2分鐘，讓豆腐吸收湯的味道。
8.豆腐煨2分鐘後，分幾次倒入少量水澱粉，使湯汁達到滿意的增稠效果。
9.做菜前撒壹把蔥花，既能點綴又能提香。壹塊肉末和豆腐就可以煮了。