1.大蝦洗凈後，用牙簽去除蝦線，剪掉長胡須，撒上料酒拌勻，入味10分鐘。
2.將黑胡椒、白胡椒、胡椒面、鹽混合成鹽和胡椒粉，將大蒜壓成蒜末，洋蔥和胡椒切成細粉備用。
3.將嘗過碼的大蝦瀝幹水分，然後用廚房紙徹底擦幹水分，拌入澱粉，使蝦殼均勻沾滿澱粉。
4.鍋裏多放壹點油，六七成熱時分批煎大蝦，每面1-2分鐘。
5.將大蝦撈出瀝幹油，鍋內留少許底油，中大火將蒜末、蔥花、胡椒粉爆香。
6.將大蝦回鍋，將準備好的椒鹽粉翻炒幾下。
二、水煮蝦
1.把鮮蝦洗幹凈。
2.將蝦放入鍋中，倒入清水。水量超過蝦。
3.水中放少許鹽，放入蔥、姜片，倒入少許料酒。
4.大火燒開後，取出蝦，放入冰水中浸泡壹會，取出瀝幹水分。
5.做妳最喜歡的蘸醬吃。
第三，香辣蝦
1.買回來的蝦洗凈，剪掉須，用牙簽從第二段挑出蝦線，然後洗凈瀝幹備用。
2.洋蔥切掉，大蒜去皮待用。
3.鍋裏多放點油。趁熱將蝦放入7、8號油中，炸至變紅。
4.把油倒出鍋，不用再放油了，鍋裏粘的油就夠了，放入蔥，蒜，辣椒翻炒，再放幾滴香油繼續翻炒均勻。
5.倒入辣椒，翻炒片刻，加入辣醬翻炒均勻。
6.倒入半碗水，加鹽和糖，翻炒。
7.加入蝦，翻炒壹會兒。當汁液幾乎被蝦吸收時，加入煮熟的白芝麻，快速翻勻即可食用。上菜後撒壹些蔥花。