壹般體重1到2斤的鱸魚，都是沸水煮，蒸8分鐘。因為鱸魚肉質緊實厚實，所以會比普通魚稍慢，8分熟。但清蒸魚本身蛋白質就高，為了避免水分流失，還是用熱水蒸比較好。
壹般2-3斤鱸魚用開水蒸煮10分鐘。因為鱸魚越重，肉就會越厚，加熱速度也會越來越慢。所以建議2斤以上的鱸魚至少要煮10分鐘才能吃。
壹般體重3斤以上的鱸魚不建議蒸。如果強制蒸的話，還是把水燒開蒸12分鐘左右比較好。因為3斤多的鱸魚背部的肉很厚，又因為沒有骨頭導熱，所以受熱會相對較慢。建議在蒸之前，先用刀切開背部，加大加熱面積。
蒸鱸魚的技巧
我們蒸完鱸魚後，鱸魚盤上會有很多湯。這個時候，妳必須把湯倒掉。因為這個湯有腥味，如果不倒掉直接吃，很容易讓味道特別濃，不好喝。
魚有很強的魚腥味，所以我們應該在蒸魚之前先把魚腌壹下，以去除魚腥味。壹般在腌制其他肉類的時候，我們會用料酒來腌制。料酒可以很好的去除腥味，同時我們會提前撒壹些食用鹽讓肉入味。但如果是清蒸鱸魚，最好不要放食用鹽或料酒，因為料酒是靠蒸發帶走腥味的。
當我們蒸魚的時候，料酒會壹直留在鍋裏，所以我們無法去除魚的腥味。反而會讓魚有壹股怪味。放鹽容易導致魚變成柴火，吃不好。