材料
芹菜、菱角、鹽、料酒、雞精、澱粉、蔥、姜。
工作方法
1.芹菜洗凈，切成菱形切片；用荸薺飛(黃河用荸薺罐頭)。
2.將蔥、姜炒香，加入芹菜、菱角、鹽、料酒、雞精，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，炒勻。
做法2、紅白菱角燒
材料
白蘿蔔1，胡蘿蔔1，菱角肉6兩，山胡椒粉適量，藥膏少許，果糖少許，香油少許。
工作方法
(1)白蘿蔔選直徑5 cm左右的條狀，去皮後直徑4 cm為佳。將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗凈，切成2cm的段，用刀在外圍畫V字形，方便入味，用竹簽按白蘿蔔段、紅蘿蔔段、白蘿蔔段的順序串起來。
(2)荸薺洗凈瀝幹，4粒串成壹串備用。因為菱角比較硬，慢慢串，不然容易斷。
(3)將藥膏、果糖、香油混合均勻備用。將串好的紅白蘿蔔串、菱角串放在烤架上燒烤，淋上醬汁，烤至熟入味，最後撒上花椒粉即可食用。
方法三:用荸薺炒肉。
材料
菱角、五花肉、姜片、蔥花、鹽、糖、生抽、老抽、料酒
工作方法
1.菱角破殼
2.將姜片放入水中，將五花肉焯壹下備用。
3.熱鍋放油，下姜片和蔥花炒香，下瀝幹的五花肉炒至油。
4.倒入料酒，生抽，老抽，加糖給五花肉上色。
5.加入開水，小火燉30分鐘左右。
6.放入馬蹄，加鹽。關小火30分鐘左右，收火汁，起鍋裝盤。