印度是壹個盛產香料的國家。起初，咖喱只是作為調味品，但壹旦用在食物中，很多人就愛上了這種味道，於是咖喱逐漸被用作調味品。後來，他們把咖喱介紹給了世界，於是我們嘗到了咖喱的味道。
印度民間傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼創造的。因為麻辣香濃的咖喱可以幫助掩蓋羊肉的腥味，所以被用來幫助不吃豬肉和牛肉的印度人。
在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度由蒙古人建立的莫臥兒帝國Magnum統治，期間從波斯(今伊朗)帶來的飲食習慣影響了印度人的烹飪風格，直到現在。
正宗印度咖喱的味道
正宗的印度咖喱會用丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料制作。由於用料較重，減少了椰奶來降低辣味，正宗的印度咖喱辣味濃郁豐富。
咖喱主食隨著當地農作物的變化而變化。例如，在西印度，人們經常吃玉米和栗子做成的面包。北方盛產小麥，多吃面包；在南方或東南部，大米是主要食物。印度咖喱成功的秘訣在於香料和烹飪順序的結合，而不在於令人眼花繚亂的復雜烹飪技巧。
直到現代，也沒有專門的咖喱食譜，因為咖喱的本質是強調個人風格和創意。沒有固定的食譜，但許多印度菜肴都是世界級的美食。正是因為沒有菜譜，所以即使在同壹個地區，咖喱的味道和外觀也明顯不同。