煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要壹次加足，切忌中途隨意添加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。
燉雞湯的時候如果想要避免雞湯太過於油膩，其實也可以在燉雞湯的過程當中加入壹些配菜進去，加入壹些配菜也是非常不錯的，只要加入壹些配菜以後就可以很好的避免雞湯太過於油膩的問題了，會讓燉煮出來的雞湯特別好喝。
燉雞湯可以選擇的配菜也是比較多的，比如說可以加入香菇，加入香菇不僅可以避免雞湯過於油膩，也可以增加雞湯的營養，會讓燉出來的雞湯更加美味。