雞腿燉酸菜的家常做法

想在家做泡椒雞，壹定要準備好相應的食材，如酸菜、姜、花椒、八角、冰糖油、食用鹽、蔥花、雞腿肉等。酸菜雞應該是重慶的壹道美食，尤其是夏天，我們走在重慶的大街小巷，基本上都能聞到香菜炒雞的香味。雖然泡椒雞屬於重慶的美食，但是現在很多城市都能看到泡椒雞。只要掌握壹些技巧，我們也可以在家裏做出美味的泡椒雞。

準備好以上食材後，就需要處理了。比如我們需要將姜、蔥全部切片，將準備好的八角、幹辣椒用清水洗凈。提前準備好的雞腿用清水清洗幹凈，然後直接切成大小適中的塊。接下來，把油燒開。油熱後，將姜片翻炒片刻，再放入幹辣椒和蔥段。

炒了幾十秒，就能聞到壹股香味。這時候我們把事先準備好的酸菜絲全部放進鍋裏。需要註意的是，當然酸菜絲入鍋後，壹定要快速翻炒幾次，防止這些酸菜絲都粘在壹起。重新起鍋，加入食用油。油熱後，放入八角。油泵上來後，在鍋裏加入雞塊，繼續翻炒。等雞塊顏色變黃了，我們可以在鍋裏加點料酒，加適量的生抽和老抽。

然後我們把剛剛在鍋裏炒好的酸菜和幹辣椒全部放進雞煲裏，攪拌均勻，加點熱水，再加點冰糖。如果沒有冰糖，也可以選擇用白糖。此時可以直接蓋上蓋子，悶30分鐘左右，最後直接用火收汁，煮好後就可以吃了。