首先，簡單介紹壹下
蔗糖分子的葡萄糖部分有醛基，而果糖部分有酮基。雖然這兩個基團在特定條件下可以被氧化，但蔗糖是由兩個糖分子組成的，當它們結合在壹起時，醛基和酮基會相互抵消，使蔗糖不再可還原。所以蔗糖本身不是還原糖。
第二，蔗糖
1，蔗糖，糖的主要成分，是壹種二糖，由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基和壹分子果糖的半縮醛羥基縮合脫水而成。蔗糖味甘，無臭，易溶於水和甘油，微溶於酒精。它有旋光性，但沒有旋光性變化。
2.蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子和果實中。它尤其富含甘蔗、甜菜和楓樹汁。蔗糖味甘，是壹種重要的食品和甜味調味品。有白糖、紅糖、軟糖、冰糖、粗糖(黃糖)等蔗糖制品。
第三，還原糖
1，還原糖是指還原糖。在糖中，含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖具有還原性。還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖。由檸檬酸、硫酸銅和氫氧化鈉制備的費林試劑和本尼迪克特試劑(班氏試劑)。
2.常與醛糖、酮糖在水浴加熱條件下反應生成氧化亞銅磚紅色沈澱，即試劑本身被還原，所以凡是能與上述試劑反應的糖稱為還原糖，凡是不能與上述試劑反應的糖稱為非還原糖，糖苷不能與上述試劑反應。
3.葡萄糖含有遊離醛基，果糖含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖含有遊離醛基，所以都是還原糖。