主料
豬肉末
200克
芹菜
250克
中筋面粉
350克
輔料
油
15克
鹽
適量
花椒
15粒
蔥
8克
姜
8克
香油
5克
醬油
10克
步驟
1.芹菜摘去葉子部分，洗凈，鍋中水燒開後放入芹菜焯燙。
2.變色，稍軟即可撈出。冷水沖涼。
3.鍋中倒入油，爆香花椒後，將花椒撈出。
4.油溫稍涼後，放入姜末爆香。
5.待油溫完全冷卻後，再放入豬肉末。用筷子沿壹個方向攪打，邊攪打邊加入香油、醬油、鹽，攪打到粘稠。
6.將焯燙好的芹菜切成小碎丁。
7.將蔥末、芹菜碎丁加到攪打好的肉餡中。肉餡中沒加水，所以芹菜丁我沒攥去水分。包之前再攪拌在壹起。
8.面和水用1：0.6的比例，和成面團，餳20分鐘後，按做餃子劑子的方法將面團做成圓環狀。切開成長條。
9.切成大小均勻的劑子。
10.搟成餃子皮形狀。
11.將餡料攪拌均勻，皮上放入適量的餡。
12.包成包子的形狀。
13.平底鍋中，刷上油，將帶褶子的部分朝下，用手按扁。
14.蓋上鍋蓋，小火烙到兩面金黃後出鍋。
15.這小皮夠薄吧，我喜歡皮薄餡大的。