胡蘿蔔營養是否容易吸收主要指胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，所以需要油脂來幫助吸收。壹般來說，我們做菜都是放油的，所以煮熟的胡蘿蔔壹般都是有油的，所以從這個層面來說煮熟的胡蘿蔔才是真正有營養的。
煮熟的胡蘿蔔還是有獨特的優勢。食物加熱後，食物的細胞壁會破裂溶解，有利於細胞內β-胡蘿蔔素的溶解，與油脂廣泛接觸，被人體吸收。
壹般來說，胡蘿蔔要煮熟，用少量食用油煮熟。如果是生吃，比如涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
擴展數據:
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，維生素A對防止上皮細胞癌變有重要作用。維生素A也是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的繁殖和生長。
所以吃胡蘿蔔可以防止上皮細胞癌變，對人的健康影響很大。胡蘿蔔作為壹種抗氧化劑，可以抑制氧化，保護正常細胞免受氧化損傷，可以說胡蘿蔔也有很大的作用。
再者，胡蘿蔔含有大量的植物纖維，具有很強的吸收性，在腸道中起到“填充物質”的作用，有利於腸道蠕動，可以讓腸胃更健康。
鳳凰網-生胡蘿蔔和熟胡蘿蔔哪個更有營養？
人民網-胡蘿蔔有什麽營養價值？誰壹定不能吃？