功效與特點:外酥裏香，內鮮裏嫩，口感清爽微辣，營養價值高，常用原料:
500克豬裏脊肉。薺菜50g，冬筍15g，冬菇10g，木耳10g，雞蛋5個。洋蔥10g。姜10g，醬油15g，豬油50g，椒鹽5g，精鹽5g，味精3g。
酥脆油炸春花肉的制作方法:
1.豬裏脊肉切成5厘米長，0.3厘米厚，備用。雞蛋敲入碗中，加入精鹽濕澱粉，清湯攪拌均勻。在鍋裏做三個雞蛋皮，每個雞蛋皮切成七等份。然後將面粉和老酵母加水攪拌均勻，再加入熟豬油食用堿制成發酵糊。
2.炒鍋放入熟豬油，當熱至五成時(110℃)，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油，略炒，再放入清湯、精鹽、味精，用濕澱粉煮沸。
3.將煎好的熟餡放在21雞蛋皮上，壹個個用食指粗的卷成卷，用面糊粘口。
4.炒鍋加入熟豬油，八成熱(約176℃)時，將蛋卷逐壹粘上發酵粉，煎至金黃，取出裝盤，淋上胡椒粉和鹽即可。