很多人喜歡先把豬肝焯壹下再炒。其實越燙越腥，壹燙就老了。其實沒必要焯壹下。我建議妳:炒豬肝的時候，不要煮，多加壹步，豬肝嫩，沒有腥味。下面和大家分享壹下炒豬肝的烹飪方法。
爆炒豬肝
準備材料:豬肝500克，姜壹塊，蒜五瓣，辣椒四個，蔥壹根，鹽，醬油，料酒，澱粉，食用油。
練習:
1，豬肝洗凈，瀝幹水分，切成薄片，越薄越好。
2.用醬油、鹽、料酒、澱粉腌制20分鐘。這壹步至關重要。炒豬肝的時候，不要煮。增加這壹步。這壹步是將豬肝腌制20分鐘。
3.加熱鍋裏的熱油，直到油溫達到50%。加入花椒、姜、蒜、蔥翻炒出香味。加入少許鹽，直到變軟。
4.鍋裏留底油。油溫升至八成時，倒入豬肝，快速翻炒。立即倒入花椒、姜、蒜、蔥翻炒。翻炒50秒，立即上桌。新鮮美味的炒豬肝就做好了。辣椒豬肝麻辣鮮香，也是壹道美味的開胃小菜。
小貼士:
1，豬肝切的越薄越好，這樣煎的時候容易熟。而且薄片炸的更香，炸的範圍大，豬肝自然不腥。
2，增加這壹步腌制可以保持豬肝新鮮不臭。
3.大火翻炒，經常翻動，使豬肝的各個部位受熱均勻，這樣炒出來的豬肝又香又嫩。