方法:第壹，可以趁冷把表面多余的油脂過濾掉。那些油對鹵菜的外觀和味道沒有影響。煮開後，可以把明顯陳舊的食材撈起，比如八角桂皮，再加入水和新鮮食材煮幾分鐘。所謂老湯，就是不斷加鮮料，不斷燉的湯。不要因為加水而沒有安全感。
擴展提示:
泡制雞爪的方法:首先準備好雞爪、花椒、八角桂皮、香葉和冰糖料酒、醬油和醬油十三香姜，然後將雞爪洗凈，逐壹減去指甲做美甲，鍋中放半鍋水，將雞爪倒入其中，大火煮沸後繼續煮三分鐘，撈出雞爪，用流動水沖洗幹凈，瀝幹水分， 鍋中倒入水沒過雞爪，燒開後加入壹湯匙料酒，放入兩片姜，放入三片。 將花椒、八角、肉桂的香葉全部放入茶包中，放入鍋中，加入冰糖，再加入半茶匙十三香，再次煮沸，轉小火煮80分鐘左右，至雞爪酥爛，轉大火將鍋中的湯濃縮。
紅燒花生的做法:準備適量的花生油、鹽、五香粉，然後準備好花生，仔細挑出變質的花生，洗凈後放入鍋中，加入適量的五香粉、鹽和少量的水，攪拌均勻，設置電壓力鍋16-20分鐘，減壓取出，或者冷卻後食用。