香菜中的胡蘿蔔素比番茄中的高10倍。
香菜營養價值豐富，含有豐富的維生素B1、B2和C，以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀礦物質，其中維生素C比桃、梨、蘋果多，比番茄多3倍。胡蘿蔔素也比番茄、蕓豆、黃瓜高10倍。
香菜葉:緩解胃部脹滿
中醫認為，香菜從種子、根到葉都可以入藥，也是咖喱最重要的成分。香菜的葉子可以緩解胃脘脹滿和虛寒。只要在湯裏或飯裏放壹些，就能有效改善胃不和。
芫荽莖:止咳化痰
討厭香菜特殊氣味的人可以把香菜的莖剁碎，會使揮發性的酒精和醛類物質減少70%，但仍有療效，特別是止咳化痰，而且腸內嵌有重金屬，是很強的解毒食物。
芫荽根:緩解麻疹和減少發燒
至於幹凈的香菜根，是退燒的好法寶。芫荽根會引起皮疹。如果發燒或出麻疹，可以用香菜根燒水或洗澡，可以擴張皮膚毛孔，有助於緩解麻疹和退燒。這是最好的飲食療法。
香菜和洋香菜哪個效果更好？
巴西也是壹種香菜，叫洋香菜，但是效果不如香菜。但對鎮咳、祛痰、消化不良，降血壓、血糖、血脂也有很好的作用。
所以日常生活中要多吃香菜。