家常菜通常用鯡魚烹飪。之所以選擇青魚，是因為它的肉質鮮嫩有彈性，所以紅燒魚味道不錯。其次，這種魚骨頭少，容易吃。對於有老人，小孩，不擅長吃的人來說，這道菜可以做的更好。第三，青魚的價格在草魚和黑魚之間。雖然比普通的草魚貴，也比普通的烏魚便宜，但是這種魚在營養和口感上並不遜色。所以用鯡魚做紅燒魚不僅便宜，而且貴，所以很多人會用它來做菜。
二、紅燒魚怎麽做才好吃
1.預酸洗
紅燒魚外表看起來很好吃，但裏面的味道很淡。因為沒有腌制過，所以為了讓紅燒魚更美味，必須提前腌制。當然腌制的調料不多，把蔥姜蒜鹽放進去用手抓半個小時左右就行了。鹹魚最好先用清水洗凈，這樣魚更香，外面的魚也不會被鹽腌得太鹹。
添加糖
在南方，很多人做菜的時候都會放糖，尤其是燉的時候，可以增加白糖的鹹味，白糖也可以起到提神的作用。所以在紅燒魚的時候，加點糖不僅會讓食物變得好吃，還會讓味道更好，這也是紅燒魚的壹個重要原因。
3.加壹杯啤酒。
燉魚的時候可以加點啤酒，去除魚的腥味。啤酒不僅能去除魚的腥味，還能讓魚有彈性，所以在紅燒魚裏加啤酒會比普通的紅燒魚好吃很多。