蛋清和蛋黃可以很容易和迅速地打破，並充分融入蛋液，因此它可以用來制作蒸蛋。打蛋器往往是制作西式糕點時必不可少的烘焙工具之壹。
電動打蛋器
揉好面團，拿個盆，先把面粉倒進去，中間挖個洞，然後加入除黃油、水、牛奶以外的所有材料。註意酵母和鹽、糖的分離。慢慢加水到中間，最好是直接加在有酵母的部分，然後加牛奶到中間。加完之後，整個盆都是外面是幹面，中間是液體的狀態。
這時候用筷子從中間繞圈攪拌，慢慢讓周圍的幹粉溶入水中，直到中間的稀面糊變成壹團，再把筷子拿出來。那妳就不用擔心這鍋東西了。放在壹邊半小時左右也沒關系。冷幾個小時也沒關系。這個過程叫做面粉自溶。
剛開始準備揉面團，或者用這根筷子稍微用力攪拌壹下中間的面團，周圍的幹粉就會逐漸再沾上，直到幾乎不再沾上為止。如果盆裏有幹面粉，那麽妳需要用牛奶調節面團的柔軟度，壹點壹點的倒在幹面粉上，然後用筷子攪拌面團，直到盆裏的面粉完全結塊，看不到幹粉為止。