油皮150克、豆腐幹300克、口蘑50克、冬筍50克、油菜50克、味精1克、鹽5克、胡椒粉1克、堿1克、花生油25克。
生產步驟
1.冬筍洗凈，切成長3cm，厚1.5cm的片；
2.水發口蘑洗凈，切成壹分厚的薄片；
3.將老罡從油菜中取出，洗凈，切成寸段；
4.千張千豆腐切成細絲；
5.豆腐衣油皮用濕水泡軟切成長20 cm，寬15 cm的長方形，備用以上材料；
6.將炒鍋洗凈，放在火上，加入壹公斤清水。燒開後，將炒鍋離火，加入食用堿。將切好的千片和豆腐衣放入炒鍋中浸泡幾分鐘。原料變軟後取出，控制水分。
7.在壹個大瓷盤裏鋪上幹凈的濕麻布，將豆腐衣鋪在麻布上，然後在上面鋪上幾千塊幹水和切絲的豆腐衣，用手攤開，折成兩寸左右寬的長方形長條；
8.折疊後，將原料原樣用麻布包裹，對折並用麻線輕輕系住備用；
9.將浸泡過豆腐衣的原湯倒入炒鍋，加入1斤清水，放入捆好的原料包中，用猛火煮約10分鐘，待原料包膨脹時取出；
10.趁熱打開原料包，用清水沖洗幹凈，放涼，切成寬1.5厘米，長4.5厘米的條狀，即為“鴨塊”；
11.取壹個大碗，壹邊放香菇，壹邊放竹筍，將鴨塊放在上面，加鹽、香油、鮮湯，放入籠中蒸約15分鐘。
12.鍋洗凈放大火，放入花生油加熱，再放入油菜籽，加熱後放在鴨塊周圍；
13.在原鍋中加入鮮湯和鹽，燒開後加入味精，然後放入大碗中，輕油撒胡椒粉，即可食用。