做川菜煮白壹般需要哪些材料？

恐怕只有少數人知道如何做這道菜。其實水煮肉和梅菜紅燒肉差不多，但是要差很多。前者屬於川菜，後者屬於客家菜(其實很多菜系都有)，而且不只是菜系不同。水煮白是川菜中的家常菜，可搭配芽菜、冬菜、鹹菜。今天，我要向大家介紹壹種營養豐富又美味可口的江豆甘水煮白。水煮白是川渝傳統名菜，分為甜水煮白和鹹水煮白。以前在川渝農村，婚喪嫁娶請客的三蒸九扣宴都少不了，而這些都是傳統鄉村廚師的拿手菜。

五花肉帶皮500克，宜賓芽菜(用芽菜為底腌制水煮，我用雪菜，也可以用幹菜和冬菜150g，紅醬油(老抽)15ml，料酒1茶匙(65438+30ml)，糖1茶匙(5ml)，鹽和油適量。

取出涼透的五花肉，晾幹，切塊，把皮放下，放入鍋中，再淋上醬油，把冬菜放在五花肉上，撒上姜蒜末，準備蒸鍋加水加熱，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟後取出。在上面鋪壹層梅菜，然後倒入原湯，在籠中蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉翻過來扣在盤子裏。原湯味道好煮開，用水澱粉勾芡澆在肉上。這道菜的特點是:腐肉味香，鹹中微甜，肥而不膩。

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