中華絨螯蟹學名:中華絨螯蟹，胸甲呈方形，後部寬於前部。它的背部凸起，額頭和肝區凹陷。它的胃區前面有六個對稱的突起，每個突起都有自己的顆粒。胃區和它的心臟是有區別的，前者周圍有坑。它的前額很寬，分為四顆牙齒。它的眼窩上緣在中間部位附近呈三角形突出。它的前側邊緣有四個鋒利的牙齒，最後壹個是最小的。沿背緣內側還有長爪足，雄性比雌性大，掌關節和指關節基部內外表面密被絨毛，腕關節內端角有尖刺，長關節背緣近端有尖刺作為步態的長關節。後三對臺階是平的，腕關節和前關節的後沿分別有剛毛。第四步，前腳掌關節和指節基部的背緣和腹緣密布刷毛。
河蟹又叫“蟹”、“大閘蟹”。頭與胸結合形成的頭胸甲呈方形，堅硬。身體前端有壹對眼睛，側面有兩對非常鋒利的蟹齒。螃蟹前端的附肢叫做爪足，表面覆蓋著絨毛。爪足後面有4對行走足，扁平而長；腹部已經退化了。河蟹的雌雄可以從它的腹部來區分:雌蟹腹部呈圓形，雄蟹腹部呈三角形。
中華絨螯蟹是壹種大型甲殼動物，身體分為21節。因為頭胸段是相互愈合的，所以全身分為頭胸腹兩部分。成蟹背部為深色，頭部和胸甲平均長7厘米，寬7.5厘米。