營養價值：
雙孢菇含有豐富的蛋白質、維生素、多糖、核苷酸及不飽和脂肪酸等，享有植物肉之美譽。此外,含有的黏多糖等活性物質,具有降低血漿膽固醇含量、抑制腫瘤細胞生長、提高機體免疫能力、增強機體抗負荷適應能力的作用，有很高的醫療保健價值。
變黑原因
1、放置時間久了，細胞裏多酚氧化酶與氧氣發生反應了，就像馬鈴薯、蘋果切開久了也會變黑壹樣。這種情況下是可以吃的。
2、腐敗變質，雙孢菇存放不當，發生黴變，品質敗壞就會變黑，這時的雙孢菇是不能吃的了。
存儲方法
1、清水儲藏：利用清水流動來降低菌源數量,減緩菇體衰老。先將雙孢菇用沸水煮壹下,然後再放入清水中,每天換水1次,隨吃隨撈,壹般能儲藏2至3天。
2、低溫儲藏：低溫儲藏是通過降低環境溫度來抑制新鮮雙孢菇的新陳代謝和致腐微生物的活動,使雙孢菇在壹定時間內保持鮮度、顏色和風味。
總的來說，為了防止大家分不清楚雙孢菇裏面發黑究竟是氧化還是黴變造成的，所以壹旦發現雙孢菇裏面發黑，就扔了吧。