羊肉好吃又暖胃，但是煮燉羊肉最難處理的就是它的氣味。以下方法可以有效去除異味:
涮法:將羊肉的肥瘦部分分開，去掉中間的脂肪膜，再分開涮。冬天可以用45度的溫水，夏天可以用冷水，壹般每次涮半小時左右就能去除羊肉的腥味。
米醋法:將500克水煮沸後，將500克羊肉放入鍋中，加入25克米醋，煮沸後取出羊肉，然後煮熟。
辣椒法:首先將羊肉用溫水洗凈，切成大塊，用適量的辣椒煮開，然後取出煮熟。
去除綠豆腥味的方法，在煮羊肉之前，每500g羊肉加5g綠豆煮10分鐘，然後去除水分和綠豆，再加水等材料重新煮。
籃子法，煮羊的時候加壹些帶孔的白籃子，可以吸收羊的氣味，煮好後丟棄。
核桃去腥法:將2、3個核桃鉆孔，與羊肉同煮，也可去腥。
甘蔗法，每500克肉中加入100克甘蔗或25克蔗糖，去腥增甜。
鮮筍法，每500克肉，加250克鮮筍同鍋，先炒後加水煮沸，熟羊肉更鮮美。
要去除蒜味，每500克羊加25克蒜，炒幾分鐘，再加水煮。
咖喱法，羊肉500克，咖喱粉5克壹起煮，去掉腥味更香。
茉莉花可以去除羊肉的膻味。燉羊的時候，往鍋裏加壹袋茉莉花，或者去掉羊肉的腥味。
茶法，在炒羊肉之前，泡壹杯濃茶，等羊肉炒幹了，再把濃茶連灑五遍，這樣炒完羊肉就不會有膻味了。
山楂法，煮羊肉，加幾顆山楂、紅棗或幾片橘皮，可除膻味，煮得快。